Cerita Masakan Minggu Ini
Ada beberapa hal yang membuat masakan kita beragam.
Pertama negara kita kepulauan, dan dari barat ke timur ukuran pulau berbeda. Di barat alam kita cenderung mirip Asia, subur dan gembur tanahnya. Apalagi pulaunya pun besar jadi bisa banyak menyimpan air sehingga banyak jenis masakannya yang direbus. Di tengah dan di timur, alam kita lebih unik. Semakin ke timur semakin mirip Australia, cenderung lebih kering apalagi kalau pulaunya berukuran kecil-kecil sehingga masakan yang direbus lebih jarang ditemukan.
Kedua, kalau dilihat lebih dalam lagi, dalam satu daerah pun masih ada perbedaan. Nenek saya pernah cerita, kalau rendang yang dibuat dengan kelapa dari daerah pantai rasanya lebih manis dan berminyak daripada kelapa dari daratan yang lebih tinggi. Pantas saja rendang dari Padang bisa berbeda dengan rendang dari Bukittinggi. Mungkin perbedaan inilah yang mendorong Tante Jen, pemilik rumah makan minang Dapur Jen's di Singapura untuk tetap menggunakan beberapa bahan dan bumbu dari Indonesia untuk menjaga keaslian rasa masakannya di sana.
Yang terakhir, lepas dari kelapa di pesisir dan kelapa di daratan, walaupun masih dalam satu daerah, setiap rumah resep dan ceritanya pun bisa berbeda-beda. Ragam resep dan cerita minggu ini kami angkat dari Dapur Jen's di Singapura sampai ke rumah Ursula Tumiwa asal Manado.
Selamat menikmati...
RESEP KITA: AYAM TUTURUGA
Minggu ini Resep Kita kami terima resep dan masakan Ayam Tuturuga dari Ursula Tumiwa. Resep ini asli resep keluarga dari Manado kalau dilihat dari banyaknya daun-daunan yang digunakan. Ada daun yang dikenal Ula, nama pendek dari Ursula, sebagai daun tebal (istilah orang Manado untuk daun ini). Jarang ada di pasar di Jakarta, Ula menanamnya sendiri di pekarangan rumahnya. Aroma dan rasa Ayam Tuturuga ini menjadi sangat khas karena daun ini. Setelah dicari tahu, ternyata daun ini adalah daun jintan.
Ula yang telah masak untuk keluarganya sejak remaja, merasa kesulitan dengan takaran dalam menulis resep. Tapi ternyata ia tak kehilangan akal. Suatu pagi, semua bahan dan bumbu bahkan pohon daun-daunan yang digunakan dalam resep ini, difoto oleh Ula, dan langsung dikirim melalui whatsapp (WA) ke saya. Lengkap pula dengan langkah memasaknya sampai-sampai saya merasa ada di dapurnya.
Hasilnya? Inilah resepnya. Saya sendiri sudah coba resepnya di rumah. Rasanya bikin ketagihan!
RESEP HARI INI
RESEP HARI INI tidak selalu berisi makanan utama. Banyak juga makanan kecil pengganjal perut seperti Tempe Mendoan. Semuanya bisa dicari di KUMPULAN RESEP Rasamasa.
CERITA RESEP DAPUR JEN'S DI SINGAPURA
Walaupun Singapura dekat, tetap saja orang Indonesia mencari rumah makan asli masakan Indonesia. Salah satu tempat berkumpul yang dipilih adalah Dapur Jen's berkat suasana rumah yang kental. Bagaimana cara Tante Jen menjaga keaslian rasa dan membangun suasana seperti ini? Baca di artikel CERITA RESEP minggu ini.
MAKAN DI MANA: 5 YANG HARUS DICOBA DI YOGYAKARTA
Dari yang biasanya di Jakarta, minggu ini kami pergi agak jauh: ke Yogyakarta. Kalau ke Yogyakarta, coba ke tempat-tempat yang ada di MAKAN DI MANA.
DAPUR JO @RASAMASA: AYAM WOKU
Selain Ayam Tuturuga, kebetulan sekali Joanna Lasmono minggu ini memasak Ayam Woku. Saksikan di Dapur Jo @Rasamasa minggu ini. Selamat berakhir pekan, coba beberapa resep di sini!
