Gulai Kambing Tiga Generasi

Kini resep gulai kambing warisan juga dibagikan Ibu Hartini pada anak-anaknya.“ Saya memang suka masak, keluarga kami juga suka makan, jadi deh gulai kambing buatan mama favorit kami,” sambung Endah Purwani Basuki.

Apa sih istimewanya gulai kambing buatan mama?

Gulai mama memang tiada duanya, rasanya selalu pas dan enak. Berapapun jumlah yang dimasaknya rasanya nggak pernah berubah atau berbeda. Gulai kambing buatan mama ini selain rasanya pas, daging dan jeroannya empuk dan tidak prengus. Dimakan dengan nasi putih saja sudah enak.

Berapa sering mama memasak gulai ini?

Mama sangat jarang sekali memasak gulai kambing ini, selain memang kami tidak boleh makan terlalu sering juga, so it’s made by order. Mungkin dengan begitu, akan selalu jadi kangen akan gulai mama ini. Gulai ini menjadi menu andalan kala acara keluarga besar.

Kapan pertama kali makan gulai kambing?

Pertama kali aku makan gulai kambing saat nenek (ibu dari mama) masih hidup. Beliau hoby dan sangat piawai dalam mengolah bahan makanan menjadi masakan yang sangat enak. Kesehariannya selalu di dapur, mulai jam 5 pagi sampai jam 8 malam, ada saja kegiatan yang dilakukan di dapur, dari mengupas bawang atau menyiangi beras. Dan, ada saja masakan yang dibuatnya sembari mengerjakan hal-hal tadi di dapur. Bahkan untuk minyak goreng pun nenek buat sendiri dari buah kelapa.Tak heran, kalau orang-orang memanggil beliau, Mbah Pawon. Sebuah julukan yang diberikan saat beliau masih muda dan tinggal di desa.

Gimana ceritanya nenek bisa handal membuat gulai kambing?

Untuk cerita gulai kambing menjadi menu favorit keluarga bahkan menjadi pesanan (catering) hingga ke acara perkawinan, diawali dari pekerjaan nenek & kakek sebagai peternak dan penjual sapi dan kambing. Mereka tidak hanya beternak tapi juga memotong dan mengolah dagingnya sebagai masakan. Tentu saja mama ikutan ,mama jadi mengerti bagian-bagian tubuh sapi dan kambing yang bisa diolah menjadi masakan yang enak. Salah satunya, gulai kambing ini.

Saat kapan saja menikmatinya?

Setelah saya dan adik menikah, tidak lagi tinggal bersama orang tua. Jadi saat berkunjung ke rumah mama-lah, kami menikmatinya. Dan, sudah pasti nggak akan pernah lupa untuk bungkus dan bawa pulang.

Apa kunci rahasia enak gulai kambing buatan mama?

Kebiasaan mama saat masak gulai kambing sebenarnya tidak ada yang istimewa. Semua daging kambing diolah seperti biasa, tanpa merendam daging atau jeroan terlebih dahulu sebelum dimasak.Tidak juga menyiangi daging dengan daun pepaya seperti yang pernah aku lihat dilakukan oleh sebagian orang. Mama hanya mengolah seperti yang tertulis pada resep nenek. Bisa jadi, karena mama sudah familiar dengan hewan kambing sehingga mama sudah tahu cara mengolahnya dengan mudah tanpa harus repot dengan kebiasaan-kebiasaan tadi. Sementara itu, kebiasaan nenek yang selalu ditiru oleh mama adalah selalu membuat pelengkap gulai berupa acar dan emping goreng dengan rasa khas

Pada kesempatan lain, Ibu Hartini mengungkapkan salah satu kunci rahasia gulai kambing buatannya.

“ Kunci dari resep ini adalah mesoyi yaitu kulit kayu pohon yang masih serumpun dengan kayu manis. Mesoyi bisa ditemukan di pasar tradisional.”

Kapan terakhir menikmatinya?

Sudah lama tidak merasakan gulai mama, terakhir November tahun lalu saat arisan keluarga. Uuuh... jadi kangen dengan gulai mama.