Jamur Renyah

Cocok banget untuk camilan, tidak hanya enak, sehat juga dong. Dan, membuatnya tidak repot.

Apa inspirasi dalam membuat masakan ini?

Kalau masalah inspirasi, sederhana sih sebenarnya. Kita sering banget ngeliat cemilan yang dibuat dari bahan makanan yang digoreng dan diberi nama belakang renyah seperti pisang renyah atau tempe renyah. Kenapa tidak coba membuat kreasi cemilan yang sehat namun tetap sehat. Jadilah resep jamur renyah ini.

Kenapa jamur? Ada preferensi tersendirikah?

Kenapa jamur? Karena saya suka sekali jamur. Saya suka segala macam jamur, mulai dari portobello, jamur tiram, enoki, shiitake, atau jamur kancing seperti yang dipakai untuk membuat pizza. Menurut saya jamur itu rasanya enak dan yang penting, jamur banyak manfaatnya. Jamur mengandung protein tingggi dan Vit B dan C sama asam folat yang kalau tidak salah bisa untuk gejala anemia.

Dalam resep, jamur yang digunakan adalah jamur tiram, apakah resep ini bisa diaplikasikan untuk jenis jamur lain?

Bisa-bisa saja, jamur lain yang juga enak untuk metode seperti ini adalah enoki. Pokoknya sesuai selera saja

Bisa masak apa saja?

Sampai saat ini saya bisa memasak berbagai macam pasta, sup, salad, atau segala macam tumis-tumisan.

Resep ini diturunkan atau kreasi sendiri?

Kebetulan resep ini merupakan hasil kreasi saya sendiri. Inspirasinya ya dari pisang crispy dan segala hal yang crispy. Pada waktu itu saya merasa bosan dengan memasak jamur hanya dengan ditumis. Jadi kenapa tidak jamur ini dibuat dengan cara lain

Bagaimana memilih jamur yang baik?

Pilih saja jamur yang fresh, tidak dalam kemasan. Bisa dicari di pasar atau perkebunan. Pilih yang masih segar dan tidak layu. Jamur yang dijual curah, tidak dalam vacuum pack, cup maupun pouch, memiliki tingkat kesegaran yang lebih tinggi. Apabila jamur ini bertopi, pilihlah topi yang bersih, tidak memar ataupun cacat lainnya. Beberapa jenis jamur memiliki warna coklat dan terkesan kotor seperti jamur Portabella. Jamur jenis ini tidak bisa diidentifikasi kesegarannya dari warna, melainkan kondisi fisik yang tidak terdapat memar dan sayatan. Dalam resep ini, jamur dimasak dengan deep fried yang membutuhkan banyak minyak, bagaimana mensiasati penggunaan minyak yang banyak jika diasosiasikan untuk kesehatan? Gunakan minyak yang benar-benar panas dan minyak yang memang dibuat untuk suhu panas. Dengan begitu, penyerapan minyak bisa dikurangi namun masakan tetap matang sempurna. Jangan lupa juga untuk meniriskan masakan sehingga minyak turun. Juga bisa menggunakan tisu untuk menyerap minyak.

Untuk membuat tepung menempel pada jamur dengan sempurna, apa triknya?

Lumuri jamur dengan kocokan telur. Dengan cara ini, tepung tidak akan meleber dan akan menempel di jamur saja.