Rujak Cuka

Berawal dari hajatan sang adik, Siti Khomsah diberi sebuah resep rujak cuka yang lantas menjadi resep kebanggaannya. Melalui perbincangan lewat telepon, Siti Khomsah menuturkan kisah dibalik resep ini.

Bagaimana awal mula ibu mulai membuat rujak cuka ini?

Awalnya adalah ketika adik saya ingin menikahkan anaknya. Adik saya itu tinggal di Bandung, masa itu masih kuat budaya untuk saling membantu, membuat masakan ketika ada kerabat yang hajatan. Berbeda dengan sekarang, bisa memesan melalui katering. Kala itu, saya disodori resep rujak cuka. Meskipun dari dulu saya sudah hobi memasak ketika disodorkan resep ini saya sempat mengira-ngira akan seperti apa rujak ini jadinya. Kalau memasak itu kan tergantung yang memasak, takaran yang ada di resep belum tentu cocok diaplikasikan langsung. Jadi, meskipun ada resep, rujak cuka ini tetap mengalami perubahan dalam hal bahan utama. Kalau bahan sausnya sih tidak. Dan, resep ini sebenarnya lebih ke resep Sunda dibanding Temanggung.

Apakah semua orang langsung suka?

Iya semua orang langsung suka. Biasanya, kalau rujak cuka ini disajikan, langsung habis. Makanya saya harus membuatnya dalam porsi besar.

Apakah ada yang minta resepnya?

Ada juga orang yang meminta resep ini. Namun banyak yang gagal. Mereka selalu bilang, “rujak cuka buatan saya kok rasanya beda dengan rujak buatan Bu Khom.” Mereka sih tidak pernah membawa hasil buatan mereka ke saya jadi saya tidak tahu dimana yang membuat berbeda.

Dalam resep menggunakan apel, apakah ini inisiatif ibu?

Iya, kalau memasak itu jangan pelit bahan. Gunakan bahan yang berkualitas dan enak. Kenapa apel? Karena saya suka apel, apel juga punya rasa renyah dan segar. Rujak cuka yang terasa agak masam, ditambah dengan apel jadi jauh lebih enak. Warnanya jadi lebih berwarna.

Selain apel, pernahkah ibu memakai bahan lain?

Pernah. Bahan yang cocok selain apel itu jambu air, jangan pernah menggunakan jambu batu karena banyak bijinya dan gampang benyek.

Sampai saat ini, masih rutin membuat rujak cuka?

Masih, kalau ada hajatan selalu dibuat. Kemarin saya baru saja diminta membuat rujak cuka ini untuk menyambut tamu.

Trik dalam membuat rujak seperti yang ibu buat bagaimana?

Bengkuang dan apel kan buah yang keras, untuk membuat keduanya agak empuk, masukkan dua buah ini lebih dahulu ke dalam sirup gula. Lalu, diamkan selama 10 menit, baru masukkan bahan lainnya, seperti nanas, tauge, kubis, dan mentimun. Dan, jangan lupa cicipi terlebih dahulu sebelum disajikan, apakah sudah pas rasanya.