Satai Padang Manis Itu Palsu

Satai padang yang otentik tidak mempunyai rasa manis. Masakan ini sangat terasa sekali rempah-rempahnya.

Sejak kapan mulai memasak resep ini?

Saya mulai memasak resep ini semenjak saya menikah dengan pria yang mempunyai garis keturunan Minang. Saya sendiri diajari oleh oleh tante suami saya yang berasal dari Pariaman. Suami saya sendiri berasal dari Lubuk Basung, dekat Bukit Tinggi.

Tetapi apakah sebelum menikah sudah hobi memasak?

Kebetulan saya menggemari masak-memasak semenjak saya belum menikah. Masak apapun itu. Jadi, ketika menikah hanya tinggal menyesuaikan rasa masakan dengan lidah orang yang menyantapnya. Contohnya, ya satai padang ini.

Masakan Minang terkenal akan cita rasa rempah-rempah yang sangat kuat. Bahkan karena terlalu kuat cita rasanya, bagi orang yang bukan dari Minang akan mempunyai kesusahan dalam mencernanya. Apakah ini terjadi pada Anda? Apakah resep ini juga mengalami modifikasi?

Saya kebetulan berasal dari Jawa Timur yang mempunyai cita rasa manis dan pedas. Resep yang diajarkan kebetulan murni resep dari tanah Minang tanpa modifikasi apapun. Namun, bumbu kambingnya saya campur. Sebagian memang memakai bumbu yang asli dari Minang dan sebagian lagi adalah bumbu kambing dari Jawa Timur yang biasanya dibuat oleh orang arab.

Jadi tidak ada kesusahan dalam menyantap masakan ini?

Untungnya sih tidak. Namun, hati-hati kalau menyantap yang bumbu kambingnya semua berasal dari Minang karena rempah-rempahnya sangat kuat

Bagaimana pengalaman Anda ketika pertama kali membuat sajian ini? Apakah langsung berhasil atau perlu beberapa kali uji coba?

Pertama kali saya membuat, untungnya, langsung berhasil. Suami saya sendiri yang mencoba masakan ini. Jadi tidak perlu uji coba.

Menggunakan daging kambing, apakah sehat untuk dikonsumsi?

Menurut saya, daging yang diolah sudah terlebih dahulu direbus sehingga lemak-lemaknya sudah hilang. Resep ini juga mengandung banyak rempah yang berguna bagi kesehatan.

Saya kebetulan bukan orang Minang dan satai padang yang pernah saya santap mempunyai cita rasa sedikit manis. Sebagai orang yang bersentuhan langsung dengan masakan Minang, bagaimana cita rasa padang yang otentik?

Satai padang yang otentik tidak mempunyai rasa manis. Masakan ini sangat kuat rempah-rempahnya. Jadi, jika memakan yang rempahnya agak kurang atau terasa agak manis, maka itu bukan resep asli. Masakan minang di Jakarta tentunya sudah disesuaikan dengan lidah orang yang tinggal disini. Dan beberapa sudah kehilangan citarasa otentik.

Apa tips dalam menyajikan satai padang yang otentik?

Sudah pasti harus diperhatikan bumbu. Bumbu yang dipakai harus dalam keadaan utuh bukan sudah menjadi pasta atau bumbu giling. Ini penting, meskipun berasal dari bahan yang sama, namun bumbu giling kurang terasa. Kalau tidak bisa ngulek, gunakan saja blender. Saat memasaknya harus terus diaduk agar bumbu tidak menggumpal.