Recipe by Dapur Rasamasa
Serve: 5 Person
Flavorful smoked tuna cooked dry with bird's eye chilies
Ingredients
- 4 genggam bunga pepaya
- ¾ panci isi air
- Garam
- 2 genggam cakalang suwir
- 2 ikat daun kangkung
- Minyak goreng
Bumbu
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cabai merah keriting
- 2 cabai hijau besar
- 4 cabai rawit hijau
- 1 ruas jari jahe
- 2 daun jeruk purut
- 1 daun bawang
- 1 genggam daun kemangi
Untuk menghasilkan bunga pepaya yang tidak pahit, rebus sebentar bersama garam di air mendidih, lalu tiriskan dan peras hingga airnya keluar.
Steps
- Rebus bunga pepaya dengan garam supaya rasa pahitnya berkurang. Angkat, tiris kalau sudah layu.
- Supaya aromanya terasa, keprek bawang putih sebelum dirajang. Rajang bawang merah. Iris daun bawang, cincang daun jeruk purut. Iris-iris semua cabai.
- Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan cabai, tambahkan jahe. Tambahkan daun jeruk purut.
- Jika aroma daun jeruk purut sudah tercium, masukkan ikan cakalang suwir, aduk agar bumbu tercampur rata dan cakalangnya tidak gosong.
- Setelah ikan kering, masukkan bunga pepaya. Kalau sudah tercampur rata, masukkan kangkung. Kalau sudah mulai layu, beri garam sesuai selera.
- Lalu tambah daun bawang, dan aduk-aduk. Masukkan cabai rawit utuh jika ingin rasa yang lebih pedas lagi.
- Terakhir, tambahkan daun kemangi dan masak sampai setengah layu saja. Matikan api.
