Recipe by Dapur Rasamasa
Serve: 5 Person
Hot saucy chicken cooked in rich blend of spices Manado…
- Spicy
Ingredients
Jengkol
- 1 kg jengkol
- Kapur sirih
- Air
- Kopi/teh
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, keprek
- 3 lembar daun jeruk, hilangkan tulang daunnya
- Garam
Bahan
- 5 lembar daun pandan, iris tipis
- 7 lembar daun jeruk, iris tipis
- 3 lembar daun kunyit, iris tipis
- 225 gram bawang merah, haluskan
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 1 jari jahe, haluskan
- 3 ruas jari kunyit, haluskan
- 15 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 3 cabai merah besar
- 1 ikat serai, iris tipis
- 1 buah tomat, iris
- 7 butir kemiri sangrai, haluskan
- Air
- 3 batang daun bawang
- 1 ikat daun kemangi
- 1 buah jeruk nipis, peras
- Minyak
Steps
Caranya:
- Jengkol: Belah jengkol, kupas. Rendam dengan air yang sudah dicampur kapur sirih. Ganti airnya setiap 3 jam. Rendam 5x atau kurang lebih sehari semalam. Pada rendaman kedua dapat ditambahkan kopi atau teh untuk menyerap bau. Jika sudah berkurang baunya, rebus ½ matang dengan daun salam, batang serai, daun jeruk, dan sedikit garam. Bersihkan kulit yang masih menempel lalu keprek hingga sedikit pipih. Jengkol siap diolah.
- Panaskan minyak. Tumis irisan daun pandan, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, tumis kembali hingga matang.
- Masukkan jahe dan kunyit yang sudah dihaluskan, tumis sebentar. Tambahkan cabai rawit dan cabai merah halus, serta irisan batang serai. Tumis kembali hingga harum dan matang.
- Masukkan tomat iris dan kemiri, tumis kembali hingga matang. Masukkan jengkol, beri sedikit air. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak. Terakhir tambahkan irisan daun bawang, kemangi, dan air jeruk nipis. Aduk rata, matikan api. Sajikan.
