Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Bandeng goreng berbumbu pedas gurih
- Pedas
Bahan
- ½ kg cabai hijau keriting
- Minyak
- 1 ruas jari lengkuas, keprek
- 3 lembar daun salam
- 10 hati dan ampela ayam
- 1 gelas santan kental dari 1 butir kelapa tua
- Kecap manis
Ulek Halus
- 1 sendok makan ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 20 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 sendok makan terasi
- Gula jawa
- Garam
Menurut saya, cabai hijau sebetulnya tidak terlalu pedas, tapi karena banyak dan cabainya dibuka jadi pedas. Enak sekali, tutur Luthfi Hasan pendiri Jakarta Vintage, dan menantu dari Tita Witoelar pemilik resep ini.
Caranya
- Belah dua cabai hijau jangan sampai putus. Seduh dengan air panas agar cabai tidak langu. Tiriskan.
- Tumis bumbu ulek, tambahkan daun salam dan lengkuas, hingga aroma matang tercium. Masukkan hati dan ampela ayam, aduk rata. Masak hingga hati dan ampela ayam matang.
- Masukkan cabai hijau, aduk rata. Masak sebentar hingga cabai hijau layu dan aroma matang tercium. Tuangkan santan bertahap sambil terus aduk searah beraturan agar santan tidak pecah.
- Tambahkan kecap manis, aduk rata. Masak sebentar, angkat.
- Sajikan hangat bersama ketupat.
