Bahan
- 4 jagung besar, sisir
Barobbo
- ½ jagung sisir di atas, haluskan
- 3 sdm biji jagung
- 1 ikat (350 gram) bayam, buang batangnya
- 5 gelas kaldu udang
- 2 sdm rajangan daun peterseli
- 8 butir bawang merah, rajang
- 3 siung bawang putih, rajang
- Minyak tumis
- Garam
- Merica
Bakwan Jagung
- Sisa biji jagung di atas, cacah sebentar dalam food processor
- 100 gram udang, potong halus
- 5 butir bawang merah, rajang
- 1 siung bawang putih, rajang
- 2 cabai merah, rajang
- 1 daun bawang, rajang
- 1 sdm cacahan daun seledri
- 2 sdm tepung jagung
- 2 sdm tepung serbaguna
- 1 telur
- 1 telur putihnya saja
- Garam
- Merica
- Minyak goreng
Udang Goreng
- 600 gram udang sedang, buang kulitnya
- 2 jeruk nipis, peras
- Garam
- Lada hitam
- Minyak goreng
Hidangan jagung lengkap dengan renyahnya biji jagung dalam tekstur krim halus serta bayam, dihidangkan bersama udang dan bakwan jagung.
Caranya
- Untuk menyiapkan barobbo: Tuang minyak ke panci panas. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai terasa harum. Tambahkan jagung halus, dan aduk rata. Tuang kaldu udang, dan masak di atas api sedang sampai campuran mengental.
- Sementara menunggu, siapkan bakwan jagung: campur semua bahan dalam mangkok kecuali minyak, dan bubuhi garam dan lada hitam.Tuang minyak ke wajan panas, dan masukkan adonan bakwan sesendok demi sesendok ke minyak panas. Goreng sampai kedua sisinya berwarna keemasan. Pindahkan bakwan ke tisu agar minyaknya terserap. Pindahkan perkedel jagung ke baki oven dan masukkan di oven yang hangat supaya perkedel jagung tetap hangat.
- Untuk menggoreng udang: beri garam dan lada hitam ke udang lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Tuang minyak ke wajan panas. Tambahkan udang dan masak kedua sisinya sampai berubah warna. Matikan api dan simpan udang agar tetap hangat.
- Kembali ke barobbo: Tuangi kaldu jika campuran barobbo terlalu mengental. Bubuhi garam dan lada putih. Tambahkan bayam, masak sebentar lalu tambahkan cacahan peterseli. Tambahkan sisa jagung sisir tadi, masak selama satu menit dan angkat. Hidangkan barobbo di piring sup lalu tambah udang dan bakwan jagung. Hidangkan langsung saat panas.
Tips
- Pecahkan biji jagung dengan cara dicacah sebentar di dalam agar bakwan tidak kering
- Gunakan dua sendok makan untuk menyendok adonan bakwan satu per satu ke minyak panas
- Goreng udang selama sekitar 2 menit di setiap sisinya, tergantung ukuran udangnya
- Untuk porsi, hidangkan 3-4 udang per orang
