Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 4 Orang
Rebus air terlebih dahulu kemudian baru masukkan bulatan…
Bahan
500 gram ubi ungu, kupas dan cuci bersih hingga tidak bergetah
150 gram tepung tapioka
1 sendok teh garam
2 sendok makan air (secukupnya)
Air untuk merebus
Saus
2¾ gelas (750 ml) santan
150 gr gula pasir
¾ gelas (150 ml) air
¾ sendok teh garam
¾ sendok teh vanili bubuk atau esens vanila
3 lembar daun pandan
4 sendok makan tepung maizena untuk pengental
Caranya
- Siapkan kukusan dan didihkan air, masukkan ubi ke dalam kukusan dan tunggu sampai ubi benar-benar matang dan empuk supaya mudah dihaluskan. Untuk menghaluskan ubi, dapat menggunakan penghalus kentang.
- Campur garam bersama tepung tapioka, aduk-aduk. Campurkan tepung tapioka ke wadah ubi halus, uleni sambil menambahkan air sedikit-sedikit. Uleni hingga licin dan mudah dibentuk.
- Bentuk bulatan-bulatan kecil sebesar biji salak, sisihkan.
- Didihkan air, masukkan biji salak ke dalam air mendidih. Angkat biji salak bila sudah mengapung (matang), lalu sisihkan.
Saus
- Didihkan air bersama gula pasir, garam, vanili bubuk/esens dan daun pandan. Masak hingga gula larut dan daun pandan agak melayu.
- Masukkan santan, masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Cairkan tepung maizena dengan 2-3 sendok makan air. Tuang cairan tepung maizena ke santan agar kuah mengental, masak beberapa saat sambil terus diaduk. Matikan api.
- Masukkan biji salak matang ke saus dan aduk pelan-pelan supaya biji salak tidak lengket dan terendam dalam saus secara merata.
