Bika Ambon A La Sydney

Untuk: 12 Potong

Resep ini saya dapatkan dengan perjuangan, berkali-kali gagal namun tidak putus asa. Akhirnya berhasil dengan hanya mengocok adonan dengan tangan.

Bagikan

Biang

  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 1 sendok makan ragi instan
  • ½ gelas air kelapa (jika tidak ada, boleh diganti air putih)

Adonan

  • 2 gelas santan siap pakai
  • 1 batang serai, ambil bagian putih saja
  • 2 lembar daun pandan
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • Garam
  • 200 gram tepung sagu (tapioka)
  • 250 gram gula pasir
  • 9 kuning telur ayam
  • 1 telur ayam

Resep ini saya dapatkan dengan perjuangan, berkali-kali gagal namun tidak putus asa. Akhirnya berhasil dengan hanya mengocok adonan dengan tangan.

Caranya

  1. Olesi loyang kue ukuran 20×20 dengan minyak goreng. Lapisi juga bagian luar loyang dengan aluminium foil supaya kue tidak hangus. Panaskan loyang di atas pasir sekitar 30 menit supaya benar-benar panas dan siap diisi adonan.
  2. Biang: Campur jadi satu semua bahan dan aduk rata hinga larut. Diamkan sekitar 15 menit hingga berbusa.
  3. Adonan: Rebus santan bersama serai, daun pandan, daun jeruk purut, dan garam. Aduk-aduk hingga mendidih, lalu saring. Aduk rata jadi satu tepung sagu, gula pasir, dan bahan biang. Masukkan kuning telur dan putih telur satu per satu, sambil diaduk-aduk dengan tangan hingga telur habis.Masukkan rebusan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung, sambil tetap diaduk dengan tangan hingga santan habis.Aduk kembali dengan tangan, dengan cara memutar-mutar dan mengeplok-ngeplok adonan. Angkat sebagian adonan, lempar kembali ke dalam wadah adonan secara pelan-pelan dengan jari tangan. Lakukan selama kurang lebih 30 menit.
  4. Tutup adonan dengan pembungkus plastik (cling wrap). Letakkan di tempat yang aman, biarkan selama 2,5 jam agar proses fermentasinya sempurna. Kira-kira setengah jam sebelum dipanggang, lapisi wajan pemanggang daging yang besar dengan aluminium foil (supaya tidak kotor), lalu isi dengan pasir dan panaskan di atas kompor.
  5. Tuang adonan ke dalam loyang hinga berbunyi mendesis ketika adonan dituang. Bakar hingga bagian dalamnya matang. Setelahnya, panggang dalam oven dengan api atas dan suhu 160°C selama 5 menit, hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan. Angkat, biarkan dingin. Potong-potong sesuai selera. Sajikan.

 

Vimalakirti Widya Sri Rusdianti

Resep ini sudah dicoba di Dapur Vimalakirti Widya Sri Rusdianti

#BikaAmbonALaSydney
127
Tweet

Komentar (0)

Loading