Bahan
- 500 gram tapai singkong, buang seratnya dan potong-potong sedang
Saus Kelapa Parut
- 5 blok gula jawa
- 1 gelas (200 ml) air
- 250 gram kelapa parut setengah tua
- 3 lembar daun pandan
- 1 sendok makan tepung kanji
- Garam
Caranya
- Letakkan tapai singkong di atas pemanggang, dan panggang dengan api kecil hingga warnanya menjadi kuning kecokelatan dan kehitaman dari gula yang terkaramelisasi. Tapai juga agak mengeras dan tercium harum manis. Angkat.
- Saus Kelapa Parut: Masak gula jawa dalam air hingga mendidih dan gula larut, di atas api sedang. Aduk sesekali. Angkat, saring. Sisihkan.
- Masukkan kelapa parut dan daun pandan. Bubuhi sedikit garam sesuai selera lalu masak kembali hingga tercium wangi dan air gula menyusut sambil diaduk rata.
- Tuang larutan kanji, aduk rata hingga kental. Cicipi jika terasa kurang asin, tambahkan garam. Angkat.
- Tata potongan tapai singkong panggang di atas piring saji. Tuang saus kelapa. Sajikan.
TIPS
Untuk hasil yang lembap dan mengilap, pilih tapai singkong yang matang dan berwarna kuning. Olesi mentega beberapa kali saat dipanggang sampai berwarna kehitaman.
