Coto Makassar

Resep dari Dapur Rasamasa

Untuk: 6 Orang

Tidak hanya menggunakan daging sapi tapi juga jeroan dan lidah sapi. Untuk jeroan dan lidah sapi perlu perebusan tersendiri agar empuk dan aromanya sedap.

10 gelas air
2 batang serai, memarkan bagian putihnya
2 ruas jari kayu manis
2 sendok makan tauco
Gula pasir
Garam

Rebus Terpisah, Potong-Potong Sedang

500 gram daging sapi bagian sandung lamur
100 gram hati sapi
100 gram babat
150 gram paru
100 gram lidah sapi

Ulek Halus

50 gram kacang tanah kupas, sangrai
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
2 sendok teh ketumbar butiran
¼ sendok teh jintan
½ sendok teh merica butiran

Taburan

Bawang goreng
Seledri iris

Tidak hanya menggunakan daging sapi tapi juga jeroan dan lidah sapi. Untuk jeroan dan lidah sapi perlu perebusan tersendiri agar empuk dan aromanya sedap.

Caranya

Sisihkan air rebusan 5 gelas. Campur semua potongan daging sapi dan bagiannya, rebus kembali hingga mendidih. Angkat. Sisihkan.
Tumis bumbu halus bersama serai, kayu manis, serai, dan tauco sampai harum dan bumbu tidak berair.
Tuang bumbu tumis ke dalam kaldu berisi potongn bagian sapi. Bubuhi garam dan gula pasir, aduk rata. Cicipi sesuai selera. Didihkan. Angkat.
Sajikan dengan taburan.