Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Kerupuk kulit yang dimasak bersama santan dengan rasa pedas…
- Mudah
- Pedas
Bahan
- 1 ruas jari lengkuas, keprek
- 3 lembar daun salam
- ½ gula jawa, sisir halus
Gudeg
- 500 gram nangka muda, kupas, bersihkan, potong-potong kecil
- 1 butir kelapa untuk 2 gelas santan kental dan 2 gelas santan cair
- 250 gram tetelan sapi
- 5 lembar daun jati
Ulek Halus
- 1 sendok teh ketumbar butiran
- 6 butir kemiri disangrai
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Garam
Areh
- 1 gelas santan kental dari 1 kelapa parut
- 2 lembar daun salam
Hidangan asal Yogyakarta ini terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan di atas api kecil hingga nangka lembut dan matang benar.
Caranya
- Gudeg: Masak nangka muda bersama daun jati agar warna nangka memerah, sampai empuk. Buang air sisa rebusan. Rebus kembali nangka muda bersama tetelan sapi, bumbu halus, lengkuas, 1 lembar daun salam, dan gula merah sisir. Masak sampai nangka empuk, cicipi. Angkat. Sisihkan.
- Areh putih: Masak santan bersama sisa daun salam dan garam di atas api kecil. Masak hingga pati santan kental naik ke permukaan terpisah dari santan bening. Ambil pati santan kental dari santan yang bening. Kerjakan beberapa kali sampai tak ada lagi pati santan kental yang terbentuk di permukaan, angkat santan bening. Sisihkan.
- Sajikan gudeg dengan areh putih.
Tips & Trik
Teak leaves give off deep brown-reddish colour on gudeg. You can skip these completely to give the gudeg a natural jackfruit colour.
