Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Rasa gulai tanpa disangka ternyata bisa segar
- Mudah
Bahan
- 1 otak sapi
- 2 ruas jari kunyit, iris
- Air
- 10 lembar daun mangkokan, iris tipis
- 5 gelas santan dari 1 buah kelapa parut
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 6 lembar daun jeruk
- 20 lembar daun ruku-ruku
- 1-2 potong asam kandis
- Garam
Keprek
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
Ulek Halus
- 5 cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- Garam
Daun ruku-ruku sulit ditemukan di luar Sumatra Barat, sehingga sering digantikan dengan daun kemangi.
Caranya
- Bersihkan otak dalam wadah berisi air. Buang urat-uratnya dengan tusuk gigi hingga bersih.
- Didihkan air bersama irisan kunyit. Masukkan otak , masak otak sampai mengeras. Angkat. Tiris. Potong menjadi enam bagian. Sisihkan.
- Remas-remas daun mangkokan dengan garam. Diamkan 5 menit hingga layu, cuci dan tiriskan.
- Rebus santan bersama lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Didihkan sambil aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masukkan potongan otak.
- Saat santan mendidih lagi, tambahkan daun ruku-ruku dan asam kandis. Kecilkan api, masukan irisan daun mangkokan, bubuhi garam sesuai selera. Masak terus sambil sesekali diaduk hingga santan agak berminyak. Angkat. Sajikan.
