Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Ayam pedas demek dari campuran kental rasa bumbu Manado
- Pedas
Bahan
- 1 ekor (kira-kira 750 gram) ikan laut (tongkol atau tuna ), bersihkan, potong-potong sedang
- Minyak goreng
- 2 gelas air
- 4 batang serai, keprek
- 10 lembar daun jeruk purut
- 1 gelas daun kemangi
Bumbu Peredam
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- Garam
Iris Kasar
- 2 cabai merah
- 3 cabai hijau
- 3 buah tomat hijau
- 3 batang daun bawang
Ulek Halus
- 12 butir bawang merah, potong-potong
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit, cincang
- 2 ruas jari jahe, cincang
Hidangan yang dimasak dengan cara ditumis di belanga ini citarasanya segar. Masukkan daun kemangi sesaat sebelum diangkat, agar tetap segar.
Caranya
- Lumuri rata potongan ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar.
- Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ikan, tuangi air. Masukkan serai, daun jeruk purut dan bumbu iris kasar.
- Masak sampai ikan berubah warna dan dagingnya empuk dan berwarna putih kecokelatan.
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, aduk rata sampai layu. Angkat. Sajikan.
