Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 20 Potong
Legit dan manis, kue khas Palembang.
Bahan
Lapisan ketan
- 500 gram beras ketan putih, rendam semalam
- 3 lembar daun pandan
- 3 gelas (600 ml) santan cair
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh garam
Lapisan sarikaya
- 12 butir telur
- 300 gram gula pasir
Santan hijau alami, blender dan saring
- 10 lembar daun suji
- 10 lembar daun pandan
- 1.8 gelas (360 ml) santan cair
Caranya
- Kukus beras ketan bersama daun pandan hingga setengah matang (30 menit), angkat.
- Masak santan bersama garam dan gula pasir hingga mendidih sambil diaduk terus agar santan tidak pecah.
- Masukkan beras ketan yang sudah dikukus. Aron hingga menjadi ketan lebih lengket dan cairan terserap. Kukus kembali hingga ketan tampak lebih transparan dan lengket, berarti sudah matang (30 menit).
- Campur telur bersama gula, dan santan hijau, aduk hingga rata, saring untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Masukkan ketan ke cetakan, padatkan. Tuangkan adonan sarikaya lalu kukus hingga matang (20 menit). Ulangi sampai adonan habis.
Tips:
- Jika ingin citarasa yang lebih halus dan padat, 12 butir telur dapat diganti dengan 24 kuning telur.
- Cetakan yang digunakan bisa berupa cetakan kecil per porsi, atau loyang besar sesuai selera.
- Setelah matang, sebaiknya jangan ditaruh kulkas terlalu lama, karena ketan akan mengeras.
