Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Alternatif nasi putih yang lebih padat
- Murah
Bahan
- 1 ekor ikan gabus segar
- 7 gelas santan dari 1 buah kelapa parut
- 1 batang serai, keprek
- 6 daun jeruk purut
- 1 sendok teh asam jawa
- 1 kotak kaldu instan
- Garam
- 5 ketupat matang siap pakai
- Minyak goreng
Remas-remas
- 2 mata asam jawa
- Garam
Ulek Halus
- 2 sendok teh ketumbar butiran sangrai
- ¼ sendok teh jintan sangrai
- ½ sendok teh merica butiran sangrai
- 2 sendok teh kunyit cincang
- 1 sendok teh jahe cincang
- 2 sendok teh lengkuas cincang
- 5 butir kemiri sangrai
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- ¼ sendok teh terasi
- Garam
- 1 sendok teh gula pasir
Sambal
- 10 cabai rawit
- 3 cabai merah
- 2 sendok teh terasi goreng
- ½ buah tomat merah
- 3 butir bawang merah
- Garam
Ketupat Kandangan dari Kalimantan Selatan ini unik karena terasa ikan panggang dalam hidangan berkuah. Lengkap dan mengenyangkan.
Caranya
- Bersihkan ikan gabus, buang ekor dan kepalanya, potong –potong sedang. Lumuri rata ikan dengan remasan asam jawa, diamkan 15 menit. Sisihkan.
- Panggang ikan di atas bara api, balik-balik hingga matang kecokelatan. Angkat, sisihkan.
- Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga matang. Tuangi santan, lalu beri asam jawa, kaldu, dan garam. Didihkan. Masukkan ikan panggang, masak hingga bumbu meresap.
- Sambal: Goreng bumbu hingga layu, tiriskan. Ulek halus. Sisihkan.
- Potong-potong ketupat, taruh di piring saji. Tuang kuah santan dan sepotong ikan. Sajikan dengan sambal.
