Ketupat Kandangan dari Kalimantan Selatan ini unik karena terasa ikan panggang dalam hidangan berkuah. Lengkap dan mengenyangkan.
Caranya
Bersihkan ikan gabus, buang ekor dan kepalanya, potong –potong sedang. Lumuri rata ikan dengan remasan asam jawa, diamkan 15 menit. Sisihkan.
Panggang ikan di atas bara api, balik-balik hingga matang kecokelatan. Angkat, sisihkan.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga matang. Tuangi santan, lalu beri asam jawa, kaldu, dan garam. Didihkan. Masukkan ikan panggang, masak hingga bumbu meresap.
Sambal: Goreng bumbu hingga layu, tiriskan. Ulek halus. Sisihkan.
Potong-potong ketupat, taruh di piring saji. Tuang kuah santan dan sepotong ikan. Sajikan dengan sambal.