Ketupat Kandangan

  • Spicy

Untuk: 5 Orang

Ketupat Kandangan dari Kalimantan Selatan ini unik karena terasa ikan panggang dalam hidangan berkuah. Lengkap dan mengenyangkan.

Bagikan
  • 1 ekor ikan gabus segar
  • 7 gelas santan dari 1 buah kelapa parut
  • 1 batang serai, keprek
  • 6 daun jeruk purut
  • 1 sendok teh asam jawa
  • 1 kotak kaldu instan
  • Garam
  • 5 ketupat matang siap pakai
  • Minyak goreng

Remas-remas

  • 2 mata asam jawa
  • Garam

Ulek Halus

  • 2 sendok teh ketumbar butiran sangrai
  • ¼ sendok teh jintan sangrai
  • ½ sendok teh merica butiran sangrai
  • 2 sendok teh kunyit cincang
  • 1 sendok teh jahe cincang
  • 2 sendok teh lengkuas cincang
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 3 siung bawang putih
  • 7 butir bawang merah
  • ¼ sendok teh terasi
  • Garam
  • 1 sendok teh gula pasir

Sambal

  • 10 cabai rawit
  • 3 cabai merah
  • 2 sendok teh terasi goreng
  • ½ buah tomat merah
  • 3 butir bawang merah
  • Garam

Ketupat Kandangan dari Kalimantan Selatan ini unik karena terasa ikan panggang dalam hidangan berkuah. Lengkap dan mengenyangkan.

Caranya

  1. Bersihkan ikan gabus, buang ekor dan kepalanya, potong –potong sedang. Lumuri rata ikan dengan remasan asam jawa, diamkan 15 menit. Sisihkan.
  2. Panggang ikan di atas bara api, balik-balik hingga matang kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga matang. Tuangi santan, lalu beri asam jawa, kaldu, dan garam. Didihkan. Masukkan ikan panggang, masak hingga bumbu meresap.
  4. Sambal: Goreng bumbu hingga layu, tiriskan. Ulek halus. Sisihkan.
  5. Potong-potong ketupat, taruh di piring saji. Tuang kuah santan dan sepotong ikan. Sajikan dengan sambal.

 

Dapur Rasamasa

Resep ini sudah dicoba di Dapur Rasamasa

#KetupatKandangan
127
Tweet

Komentar (0)

Loading