Daun pisang, potong segi empat sesuai besar kue ku, olesi sedikit minyak masing-masing potongan daun pisang
Kulit
250 gram tepung ketan, ayak
225 gram kentang kukus, haluskan
2½ sendok makan gula pasir halus
1¾ gelas santan panas
Garam
4 sendok makan pewarna makanan merah
Kue ku dipengaruhi oleh dapur Tionghoa. Saat menuang santan sebaiknya bertahap, pastikan adonan tidak lengket dan dapat dibentuk.
Caranya
Isi : Rendam dalam air bersih kacang hijau selama 2 jam. Tiriskan. Kukus, haluskan. Jika sudah tidak panas, bentuk bulat-bulat kecil. Sisihkan.
Kulit : Campur rata tepung ketan, kentang, dan gula pasir. Tuang santan bertahap bubuhi garam, sambil uleni adonan hingga kalis.
Beri pewarna merah, uleni hingga rata. Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, taruh adonan isi, bulatkan. Masukkan dalam cetakan kue ku, ratakan sambil tekan hingga permukaan rata.
Keluarkan dari cetakan. Letakkan diatas potongan daun pisang. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit hingga matang. Angkat.
Segera olesi permukaan kue ku dengan minyak agar mengilat. Sajikan.