Bahan
Lenjer
- 320 gram fillet ikan tenggiri, haluskan
- 175 gram tepung tapioka
- 250 ml air es
- Garam
Kuah
- ΒΌ kg udang jerbung, kupas, sisihkan kepala dan kulitnya untuk membuat kaldu
- 300 ml air
- 500 ml santan
- 1 ruas jari lengkuas
- 3 lembar daun salam
- Garam
Haluskan
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 2 ruas jari kunyit bakar
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
Pelengkap
- 1 ikat kucai
- Bawang goreng
Caranya
Caranya:
- Didihkan air. Masukkan kepala dan kulit udang. Masak hingga rasa gurih udang ter-infused ke air kaldu (30 menit). Saring. Sisihkan.
- Pempek lenjer: Haluskan fillet ikan tenggiri dengan chopper atau food processor sambil ditambahkan air es sedikit demi sedikit hingga daging ikan lembut dan air es terserap. Beri garam, cicipi. Perkirakan rasa asinnya hingga cukup jika nanti tepung tapioka ditambahkan. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga menyerupai adonan bakso. Gulingkan ke tepung tapioka, balut tipis seluruh permukaannya kemudian giling di atas talenan hingga untuk dibentuk menjadi lenjer.
- Didihkan air, beri sejumput garam. Masukkan adonan pempek lenjer. Masak hingga pempek lenjer mengapung, tiriskan. Iris.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang. Tuangkan kaldu udang dan santan, aduk terus sampai mendidih agar santan tidak pecah. Beri garam dan gula, cicipi. Masukkan udang, masak sebentar. Matikan api.
- Penyajian: Tata irisan pempek lenjer, siram dengan kuah lalu taburi dengan irisan kucai dan bawang goreng.
Catatan Recipe Tester:
- Jika mendapatkan ikan tenggiri yang masih ada tulang dan seberatnya 500 gram, maka setelah di-fillet, beratnya kurang lebih hanya tersisa 320 gram. Sisa tulang dapat dijadikan kaldu untuk campuran kuah atau masakan lainnya.
- Sebelum dihaluskan dengan chopper/food processor, suwir-suwir dulu dengan garpu untuk memisahkan dengan kulit dan memudahkan kerja alat. Kulitnya bisa dibuat pempek kulit.
- Proses menghaluskan dan menambahkan air es serta menggiling ini penting agar tekstur pempek kenyal namun tetap lembut. Tipsnya bisa dilihat di Instagram @rasamasa
