Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Alternatif nasi putih yang lebih padat
- Murah
Bahan
- 3 lontong ukuran besar, potong potong
Kuah Kupang
- 1000 gram kupang, kukus, sisihkan air kukusan kupang
- 3 batang serai, keprek
- 2 ruas jari jahe, keprek
- 2 ruas jari lengkuas, keprek
- 3 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang daunnya
Ulek Halus
- ½ sendok teh merica butiran
- ½ sendok teh ketumbar
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Gula
- Garam
Sambal: Ulek Halus
- 2 siung bawang putih, goreng
- 25 cabai rawit merah, rebus
- Garam
- Gula
Sambal petis
- 2 siung bawang putih goreng
- 250 gram petis udang
- Air panas
- Garam
- Gula
Sangat khas dari dapur pesisir Jawa Timur. Tidak mudah memang memperoleh kupang, tapi sapa tahu sedang wisata kuliner ke sana, jangan lupa mencicipinya. Makannya biasa ditemani air kelapa.
Caranya
- Kuah Kupang: Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk purut, aduk rata. Tumis hingga bumbu tidak berair. Masukkan air kukusan kupang, didihkan. Masukkan kupang, aduk rata. Rebus kembali hingga kupang tidak amis. Angkat dan tiriskan.
- Sambal petis: Ulek halus bawang putih goreng. Pindahkan bawang putih halus ke dalam mangkuk, tambahkan petis udang, siram dengan air panas lalu bubuhi garam dan gula. Aduk hingga rata.
- Penyajian: Ambil piring saji, masukkan ½ sendok teh sambal, tambahkan 1 sendok makan petis, campur hingga rata. Masukkan potongan lontong dan siram dengan kuah kupang. Bisa ditambahkan satai kerang sebagai pelengkap.
