Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 8 Potong
Martabak manis green tea dengan empat rasa berbeda: cokelat…
Bahan
Minyak goreng
Adonan telur
250 gram dada ayam, rebus lalu cincang kasar
250 gram udang kecil, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
1 bawang bombay, cincang halus
2 batang daun bawang, rajang
2 tangkai seledri, rajang
9 butir telur
1½ sendok teh garam
Minyak tumis
Kulit renyah
375 gram tepung terigu serbaguna
1 sendok teh garam
4 sendok makan mentega
2 butir telur
¾ gelas (175 ml) air
Acar, simpan semalaman
50 cabai rawit hijau, buang tangkainya
25 bawang merah, potong dadu ½ cm
2 sendok teh cuka
1½ sendok makan gula
½ sendok teh garam
Caranya
Adonan telur
- Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan telur, ayam dan udang serta bahan lainnya lalu masak hingga udang dan ayam berubah warna.
- Angkat. Letakkan di dalam wadah, dinginkan.
- Masukkan telur, aduk rata. Sisihkan.
Kulit renyah
- Campur tepung terigu, garam, dan mentega, campur sampai adonan menggumpal.
- Masukkan telur, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis (tidak lengket di tangan).
- Ambil sekepal adonan, bulatkan. Ulangi hingga adonan habis. Tutup dengan kain lembab selama 1 jam.
- Ambil 1 kepal adonan kulit, gilas setipis mungkin. Gulung menyerupai sanggul, gilas kembali setebal ½ cm (diameter sekitar 15 cm). Ulangi hingga bahan habis. Sisihkan.
Penyelesaian
- Panaskan minyak dalam wajan martabak (datar, berdiameter 18 cm). Letakkan adonan kulit lalu tuang ⅓ bagian adonan telur, ratakan hingga selebar kulit. Masak di atas api sedang.
- Setelah telur berubah warna, lipat keempat sisi kulit ke tengah hingga membungkus telur. Balik agar kedua sisinya matang dan berwarna keemasan. Angkat.
- Ulangi hingga adonan telur dan kulit habis. Potong-potong.
- Sajikan bersama acar.
