Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Mi renyah dengan sayur dituangi kuah kaldu
Bahan
Bahan
- ¼ kg udang jerbung ukuran besar, kupas kepala dan kulitnya, sisihkan untuk kaldu
- 1 bungkus mi basah ukuran lebar
- 5 gelas santan
- Garam
- Gula
- Merica bubuk
- 2 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 4 sendok makan air
- Minyak
- 2 gelas air
Kaldu Udang
- 5 gelas air
- Kepala dan kulit udang
Haluskan
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar, buang bijinya
Pelengkap
- Daun kucai iris
- 2 genggam taoge
- 5 butir telur rebus, iris
- Bawang goreng
- Jeruk limau
Caranya
Caranya:
- Kaldu udang: Didihkan air, masukkan kepala dan kulit udang. Masak hingga air sedikit menyusut dan berubah warna menjadi oranye/merah. Saring, sisihkan.
- Didihkan air. Masukkan mi basah, matikan api. Rendam (1 menit) lalu tiriskan.
- Masukkan kaldu udang dan santan ke dalam panci. Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan bumbu halus, didihkan kembali. Tambahkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukan udang. Beri garam, gula, dan merica, cicipi. Matikan api. Tambahkan irisan daun kucai
- Penyajian: Tata mi, taoge, dan potongan telur rebus. Siram (celor) dengan kuah panas, taburi dengan bawang goreng dan beri perasan air jeruk limau. Sajikan.
Catatan Recipe Tester:
- Celor dalam bahasa Palembang artinya “siram”. Sehingga kuah sebaiknya disiram di atas mi dan taoge, sesaat sebelum disajikan.
