Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 10 Orang
Jagung titi memang camilan khas Sikka, Maumere. Sudah diwariskan…
- Mudah
- Murah
- Cepat
Bahan
- 4 papan mi telur diameter kecil. Rebus sebentar, jangan terlalu lunak, tiriskan. Bagi 6 bagian.
- Minyak goreng
- 1 bawang bombay, iris
- 8 siung bawang putih, cincang
- 15 ekor udang kupas
- 3 hati ayam, potong
- 1 wortel ukuran sedang, iris tipis
- 6 bakso sapi, iris tipis
- 1 genggam kol iris
- 1 genggam sawi hijau iris
- 2 sendok makan tepung maizena, larutkan dalam ¼ gelas air
- Garam
- Gula
- Merica bubuk
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 1 buah tomat, iris tipis
- 2 batang daun seledri, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris tipis
Kaldu:
- 7 gelas air
- 200 gram fillet dada ayam
- Garam
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Saus sambal
Mi titi juga dikenal sebagai mi kering Makassar karena mi ini memang paling populer di Makassar
Caranya
- Goreng mi dalam minyak banyak dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Angkat, tiriskan.
- Kaldu: Didihkan air, beri sejumput garam. Rebus fillet dada ayam dengan api kecil hingga tekstur daging lebih padat dan matang. Angkat, potong dadu. Sisihkan kaldunya.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai hingga lunak dan harum. Masukkan bawang putih, tumis kembali hingga harum. Masukkan hati ayam dan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan kaldu, didihkan.
- Masukkan wortel, fillet dada ayam rebus, bakso, kol, dan sawi. Masak hingga sayuran agak layu. Beri beberapa sendok larutan tepung maizena, sesuaikan hingga kekentalannya pas. Beri garam, gula, dan merica bubuk. Masak hingga kuah meletup-letup.
- Masukkan kocokan telur lalu aduk perlahan hingga membentuk tekstur serabut. Tambahkan tomat, daun seledri, dan daun bawang. Aduk sebentar, angkat. Siram ke atas mi yang sudah digoreng. Sajikan dengan pelengkap.
