Nani Arsik

  • Spicy

Untuk: 5 Orang

Ikan dimasak lama dengan berbagai bumbu beraroma hingga airnya menyusut (arsik)

Bagikan

5 ikan mas kecil (1 ikan untuk satu orang), lumuri air jeruk nipis

1 buah jeruk nipis

½ ikat kacang panjang, potong-potong sepanjang ikan

½ ikat (10) lokio, bersihkan

2 bunga kecombrang, potong panjang menjadi empat

5 batang serai, tumbuk pangkalnya dan potong daunnya lalu sisihkan

1 asam cekala, keprek dan ambil bijinya

1 keping asam gelugur

7 gelas (1.4 liter) air

 

Bumbu halus

150 gram bumbu dasar kuning

50 gram andaliman, buang batangnya

50 gram cabai rawit merah

15 biji kemiri

1 sendok makan garam

 

Nani arsik perlu dimasak dua kali hingga air rebusannya menyusut, tulang ikan menjadi lunak, dan bumbunya meresap sempurna.

Caranya

  1. Lumuri ikan dengan bumbu halus, dan masukkan sebagian bumbu ke dalam perut ikan. Sisihkan.
  2. Lapisi wajan besar dengan daun serai. Letakkan ikan, kacang panjang dan lokio di atasnya.
  3. Tuangi air dan masak hingga airnya menyusut tinggal segelas.
  4. Matikan api, dan diamkan semalam.
  5. Tambahkan air dan garam, dan masak lagi hingga air menyusut tinggal segelas. Matikan api, angkat.
Rasamasa

Resep Nani Arsik ini dicoba oleh Ema Isti untuk Rasamasa di Dapur Rasamasa. Emma Isti, istienator@gmail.com, tukang cicip-cicip terutama makanan Indonesia plus senang jalan-jalan. Latar belakang pendidikan di bidang pertanian sekaligus masak-memasak.

#NaniArsik
127
Tweet

Komentar (0)

Loading