Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Ayam rasa menyengat hasil duet maut antara cabai rawit…
- Pedas
Bahan
- 1 ekor ikan mas, siangi
- Jeruk nipis
- Garam
- 3 gelas air
Iris Halus
- 13 serai bagian putihnya, keprek, ikat simpul
- 3½ bunga kecombrang
- 2 asam gelugur
- 30 bawang lokio
- 6 lembar daun mangkokan
Ulek Halus
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabai merah
- 20 cabai rawit merah
- 25 butir kemiri
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 sendok makan andaliman
- Garam
Naniarsik perlu waktu memasak yang lama hingga tulang ikannya lunak. Namun, karena lama pula bumbunya akan sangat meresap dan sedap.
Caranya
- Cuci ikan. Gosok dengan garam dan lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Sisihkan.
- Masukan 1/3 bumbu halus serta bumbu rajang ke dalam perut ikan. Lumuri badan ikan bagian luar dengan sisa bumbu halus hingga rata.
- Atur sisa serai dan kecombrang di dasar wajan. Taruh ikan mas di atasnya. Tambahkan asam gelugur. Tuang air dan masak di atas api sedang. Taburi bawang lokio dan daun mangkokan. Tutup wajan.
- Masak hingga ikan lunak. Jika belum cukup lunak, tambah secangkir air panas dan masak lagi sampai lunak. Angkat. Sajikan.
