Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Sup ikan bandeng dengan rasa dominan asam-segar, gurih-asin,…
- Pedas
Bahan
- 1000 gram daging sandung lamur, potong dadu
- 1/3 bagian buah kelapa, parut
- 7½ gelas air
- 3 kluwak, ambil dagingnya
- Asam jawa, ambil dagingnya
Ulek Halus
- 1 sendok makan ketumbar butiran, goreng minyak sedikit
- 1 sendok teh jinten, goreng minyak sedikit
- 1 sendok teh merica butiran, digoreng minyak sedikit
- Garam
Iris Halus
- 2 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
Pelengkap
- Ketupat
- Bawang goreng
Pallu kaloa khas Makassar ini sarat bumbu dan rempah. Sedap disantap dengan potongan ketupat dan taburan bawang goreng.
Caranya
- Gongseng kelapa parut hingga kecokelatan jangan sampai gosong. Angkat. Tumbuk halus hingga keluar minyaknya. Sisihkan.
- Iris halus serai, lengkuas, bawang merah, dan bawang putih. 2/3 dari bumbu goreng hingga berubah warna bawangnya. Tiriskan. Sisihkan.
- Haluskan sisa bumbu iris bersama daging keluwak dan asam jawa.
- Rebus daging bersama kelapa gongseng halus, bumbu halus, bumbu iris, dan campuran bumbu halus kluwek. Masak hingga daging empuk. Angkat.
- Sajikan bersama pelengkap.
