Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 16 Potong
Pempek dos ini tak kalah sedap dan mampu melepaskan rindu…
- Pedas
Bahan
Adonan Biang
- 50 gram tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 gelas air
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
Pempek
- 500 gram ikan tenggiri fillet
- 50 gram adonan biang
- 50 gram putih telur
- 25 gram minyak sayur
- 450 gram tepung sagu
Cuko
- 500 gram gula aren
- 150 gram cabai rawit hijau, dihaluskan beserta tangkai yang masih muda
- 150 gram bawang putih
- 5 asam kandis
- Air asam jawa
- 1½ liter air
- Garam
- Gula pasir
Agar pempek tidak liat atau keras, jangan mengaduk daging dan sagu seperti menguleni roti, harus perlahan namun dengan tenaga.
Caranya
- Adonan biang: Campur rata seluruh bahan, masak dengan api kecil hingga mengental dan meletup. Matikan api, masukkan 3 sendok makan minyak sayur, aduk rata. Dinginkan adonan. Jika sudah dingin, masukkan dalam wadah dan simpan dalam kulkas bagian bawah sampai benar-benar dingin.
- Pempek: Aduk rata daging, adonan biang, putih telur, dan minyak sampai rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan siap dibentuk pempek. Masukkan pempek ke dalam rebusan air yang sudah mendidih. Rebus hingga mengapung.
- Cuko: Masak semua bahan hingga matang dan kekentalannya sedang, saring. Sajikan bersama pempek.
