Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Agar pempek tidak liat atau keras, uleni adonan perlahan…
Bahan
Pempek
- 1¾ gelas (350 ml) kaldu seafood
- 1¼ gelas (250 ml) air
- 250 gram tepung terigu, ayak
- 4 butir telur ayam ukuran sedang
- 500 gram tepung sagu, ayak
- Garam
- Gula pasir
Isi: Kocok Rata
- 8 butir telur ayam
- ½ sendok teh garlic salt
- ¼ sendok teh merica bubuk
Ulek Halus
- 12 siung bawang putih
- 8 butir cabai merah keriting
- 5 butir cabai rawit merah
- 4 sendok teh ebi kering, rendam dalam air hangat
- 1 blok gula jawa
- 3 sendok makan asam jawa
- Garam
Cuko
- 3½-4 gelas (700-800 ml) air
Pempek dos ini tak kalah sedap dan mampu melepaskan rindu saya pada pempek di kampung halaman.
Caranya
- Pempek: Didihkan kaldu bersama air, garam,dan gula pasir. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan tidak berbindil. Angkat. Aduk-aduk agar agak dingin. Masukkan telur satu per satu sambil kocok dengan mixer kecepatan lambat – sedang. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil aduk hingga adonan kalis dan tidak lengket.
- Bentuk adonan sebesar bola golf atau bola tenis. Letakkan di atas telapak tangan. Tekan bagian tengah bola adonan dengan ibu jari sementara jari-jari yang lainnya menekan-nekan sisi adonan sehingga menyerupai mangkuk. Isi mangkuk ini dengan kocokan telur lalu rapatkan.
- Masukkan pempek dos ke dalam air mendidih, biarkan hingga terapung, masak selama 20 menit hingga adonan kenyal dan telur matang. Angkat. Tiriskan.
- Cuko: Didihkan air bersama bumbu halus. Kecilkan api dan biarkan cuko masak dan mengental, cicipi rasanya. Saring.
- Penyajian: Goreng pempek dos atau kukus. Sajikan dengan cuko, mentimun cincang. Jika suka dapat disajikan dengan mi kuning atau bihun rebus.
