Rendang Paru

Untuk: 5 Orang

Slow cooking di atas api kecil, dengan ritme aduk setiap 35-40 detik

Bagikan
  • 1000 gram paru-paru sapi
  • 15 kentang rending (yang kecil)
  • 4 lembar daun salam
  • 15 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang daunnya
  • 6 gelas santan kental dari 4 butir kelapa tua
  • 150 gram cabai merah keriting giling
  • 2 lembar daun kunyit, ikat
  • 2 batang serai, keprek
  • 3 ruas jari lengkuas, keprek
  • 3 ruas jari jahe, keprek
  • Garam

Ulek Halus

  • 15 siung bawang putih
  • 18 butir bawang merah
  • 1 butir kemiri
  • 1 biji pala 

Cara mengaduk ada ritmenya, jangan terlalu sering. Biasanya setiap 35-40 detik. Pokoknya tidak boleh ditinggal. Konsep rendang itu slow cooking, api kecil.

Caranya

  1. Didihkan air. Tambahkan daun salam dan daun jeruk purut, masukkan paru-paru sapi. Rebus kembali hingga mendidih, matikan api, lalu buang air rebusannya.
  2. Rebus kembali paru dengan api kecil, beri sedikit garam. Masak paru hingga matang dan empuk. Angkat, tiriskan. Ketika sudah dingin potong kira-kira selebar empat jari.
  3. Masak santan kental bersama cabai merah keriting giling dan bumbu yang sudah diulek halus. Tambahkan daun kunyit, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak kira-kira 2-3 jam dengan api sedang sampai santan berminyak.
  4. Masukkan paru bersama kentang. Masak sambil diaduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong dan santan berubah warna lagi jadi coklat gelap.
  5. Angkat, sajikan.

 

 

 

Dian Anugrah

Resep ini sudah dicoba di dapur Dian Anugrah, anggota Komunitas Foodwar Facebok dan pendiri Rendang Minang yang sekarang masuk dalam urutan 20 besar Wirausaha Bank Indonesia Sumbar. Bagi yang ingin menikmatinya langsung, rendang paru ini tersedia untuk dipesan: Twitter: @RendangMinang, Instagram: RendangMinang, Whatsapp: +628116610168, Line: justudadian.

#RendangParu
127
Tweet

Komentar (0)

Loading