Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 5 Orang
Daging utuh dipotong seukuran yang pas agar tidak mudah…
Bahan
- 1000 gram paru-paru sapi
- 15 kentang rending (yang kecil)
- 4 lembar daun salam
- 15 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang daunnya
- 6 gelas santan kental dari 4 butir kelapa tua
- 150 gram cabai merah keriting giling
- 2 lembar daun kunyit, ikat
- 2 batang serai, keprek
- 3 ruas jari lengkuas, keprek
- 3 ruas jari jahe, keprek
- Garam
Ulek Halus
- 15 siung bawang putih
- 18 butir bawang merah
- 1 butir kemiri
- 1 biji pala
Cara mengaduk ada ritmenya, jangan terlalu sering. Biasanya setiap 35-40 detik. Pokoknya tidak boleh ditinggal. Konsep rendang itu slow cooking, api kecil.
Caranya
- Didihkan air. Tambahkan daun salam dan daun jeruk purut, masukkan paru-paru sapi. Rebus kembali hingga mendidih, matikan api, lalu buang air rebusannya.
- Rebus kembali paru dengan api kecil, beri sedikit garam. Masak paru hingga matang dan empuk. Angkat, tiriskan. Ketika sudah dingin potong kira-kira selebar empat jari.
- Masak santan kental bersama cabai merah keriting giling dan bumbu yang sudah diulek halus. Tambahkan daun kunyit, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak kira-kira 2-3 jam dengan api sedang sampai santan berminyak.
- Masukkan paru bersama kentang. Masak sambil diaduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong dan santan berubah warna lagi jadi coklat gelap.
- Angkat, sajikan.
