Soto Lamongan

Resep dari Dapur Rasamasa

Spicy

Untuk: 5 Orang

Persiapan isi soto bisa dilakukan sebelumnya. Selebihnya tinggal menyeduh soun dan sedikit menyiapkan pelengkapnya. Enak dinikmati di malam hari apalagi kalau di luar sedang hujan.

½ ekor ayam ukuran sedang, siap pakai
10 gelas air
Minyak untuk menggoreng
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 sendok teh merica bubuk
Gula pasir
Garam

Ulek halus

6 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh jahe cincang
2 sendok teh kunyit cincang

Pelengkap

1 bungkus kecil sohun (ukuran 50 gram), seduh
2 batang seledri, cincang kasar
2 batang daun bawang, iris halus
1 buah tomat, potong kasar
3 butir telur ayam rebus, kupas, @potong dua
3 sendok makan bawang merah goreng
2 gelas taoge, seduh air mendidih
2 gelas kol, iris halus, seduh air mendidih
2 jeruk nipis, ambil airnya
Kecap manis
Kerupuk udang goreng

Sambal

12 cabai rawit merah
4 cabai merah
3 sendok makan air matang.

Persiapan isi soto bisa dilakukan sebelumnya. Selebihnya tinggal menyeduh soun dan sedikit menyiapkan pelengkapnya. Enak dinikmati di malam hari apalagi kalau di luar sedang hujan.

Caranya

Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum dan bumbu tidak berair.
Masukkan bumbu tumis dan ayam ke dalam 10 gelas air. Masak, tambahkan merica bubuk, garam, dan gula pasir. Rebus ayam sampai empuk. Keluarkan ayam, tiriskan.
Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan (ayam sampai terendam minyak) sampai kuning, angkat. Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam.
Sajikan suwiran ayam dengan pelengkap, siram dengan air rebusan ayam (kaldu) dan sambal.