Resep dari Dapur Rasamasa
Untuk: 8 Orang
Iga super empuk yang disantap dengan sup dan sambal kacang
Bahan
- 10 gelas (2 liter) air, rebus
- ¼ kg iga kambing, potong sesuai selera
- ¼ kg campuran usus, babat, dan paru kambing
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk purut
- 3 ruas jari kayu manis
- 5 butir cengkeh
- Minyak goreng
- 3 ruas jari jahe, keprek
- 3 ruas jari lengkuas, keprek
- 3 batang serai, keprek
- Garam
- Merica
- Kecap manis
Bumbu Halus:
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 butir pala
- 13 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit bakar
- 4 cabai rawit merah
Pelengkap:
- Jeruk limau
- Bawang goreng
Kuahnya mirip gulai tanpa santan, dan gurihnya didapat dari daging.
Caranya
- Masukkan usus, babat, paru, 3 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk purut, 1 ruas jari kayu manis, dan 2 butir cengkeh ke air mendidih. Masak hingga iga kambing dan Jeroan empuk. Buang air rebusan, tiriskan.
- Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus beserta jahe, lengkuas, serai, sisa daun salam, daun jeruk purut, kayu manis, dan cengkeh, hingga harum.
- Masukkan iga kambing dan jeroan yang sudah direbus terlebih dulu. Aduk hingga iga kambing dan jeroan terbalut bumbu secara merata.
- Tambahkan 5 gelas air, masak hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan masak hingga iga kambing empuk. Beri garam, merica, dan kecap manis. Aduk rata.
- Sajikan hangat dengan perasan air jeruk limau dan bawang goreng.
