Memilih Daun Cincau

Untuk membuat cincau hijau, daun cincau harus dipilih dengan cermat agar rasa yang dihasilkan bisa sesuai dengan keinginan. Berikut adalah tips memilih daun cincau hijau dari Ira Susanti.

1. Daun yang digunakan untuk membuat cincau hijau harus tipis dan lemas. Kalau daunnya tebal dan kaku, rasanya agak pahit.
2. Perhatikan juga pangkal daun, harus berlekuk, bagian tengah melebar, dan ujungnya meruncing dengan panjang antara 5 hingga 10 cm.
3. Pastikan tepi daun berombak dan permukaan bawah daun berbulu halus.
4. Permukaan atas daun sebaiknya berbulu jarang dan terasa kasar bila dipegang. Petik yang warnanya hijau tua, tetapi jangan yang terlalu tua.